PIZZA FARINELLO : LAURA, nouvelle reine du “Cornichione” retombe sur ses pâtes …
“Anchois”, on ne voit pas de grand chambardement quand on circule dans la rue, mais pourtant, quelque chose a bien changé dans le local de la pizzeria Farinello, 9 rue de la Libération … François, tel un yoda de la force boulangère (Indice qui permet de classer les farines suivant la qualité du blé…), a formé pendant 3 mois sa jeune apprentie Laura, pas une pure novice puisqu’elle avait déjà le “basilic instinct” du savoir-faire artisanal, ayant travaillé 12 ans dans l’agroalimentaire !
Et puis un jour, le maître des pizzas, tel Yoda, d’une phrase sibylline digne d’une grande saga cinématographique, a mis fin à leur collaboration : “Plus d’entraînement tu n’as besoin. Tu sais déjà ce dont tu as besoin.» Ce n’était pas l’appel du 18 juin, mais la pelle du pizzaïolo, elle était prête à défier l’an pire 2026 (en terme de dérèglement climatique) !
Si François a régalé sa fidèle clientèle et les affamés de passage pendant des années grâce à une carte équilibrée et adaptée à tous les appétits, si Laura a choisi de perpétuer les mêmes spécialités, ayant acquis rapidement le coup de main sous l’œil attentif du maître artisan, elle apporte quand même son petit grain de sel (de Guérande, peut-être…) et sa “pâte” personnelle, sa petite girly touch : en effet, faire des pizzas, ce n’est pas de la tarte, mais the “four”(à 220°C) be with you… Par exemple, pour sa clientèle rebelle, elle ouvre aussi le dimanche soir, et à l’inverse des scout troopers, vous ne pouvez pas rater l’enseigne au néon qui clignote dans la nuit intergalactique ! Et tous les mois, une nouvelle pizza : en octobre, place au pays Basque avec la LUKUYA !
A la base, qu’est ce qui fait une belle pâte ? De la farine et de l’eau… Est-ce à cette magique symbiose alimentaire que l’on doit le nom de l’enseigne ? Est-ce un hommage à un castrat napolitain du XVIIIe siècle ou une star de la téléréalité ! Non, mais Farinello, quoi !
Le mystère demeure, mais en tout cas, Laura a vite appris ; elle nous compose déjà de nouvelles symphonies à base de mozzarella (et quand mozart et là, Salieri n’est jamais bien loin), de tomates à toutes les sauces, des olives et Tom(me) de Savoie ou de Reblochon qui jouent sur un vrai champ de patates, de l’andouillette intelligemment braisée, et plein d’autres condiments sélectionnés comme le ferait Zizou, avec minutie, avec un plan de jeu déjà bien établi et des ingrédients que le monde entier nous envie ! Laura, elle sait mouiller le maillot (et pas son “calzone”…), pour que vos commandes soient prêtes en temps et en heure : et un, et deux, et trois pizzaïolos ! Elle n’était peut-être pas “Michael au lycée”, mais elle a quand même bien fait fructifier son Bac économique et social !
Notre néo ambazacoise a toujours su prendre ses responsabilités et les opportunités qui se présentent à elle, sans jamais décevoir : toujours à l’écoute et débordante d’envie de bien faire, elle a occupé quasiment tous les postes dans la SARL les Tourtes Limousines basée à Bellac ou elle a passé sa première décennie dans le monde professionnel : production, conditionnement, administratif… Mais comme la tourte (oiseau dont l’espèce est malheureusement éteinte aujourd’hui, comme trop d’espèces …) Laura est voyageuse !
Elle est également bonne pâte, pétrie de talent, et pour ne pas qu’on la prenne pour une quiche, elle décide comme Zizou, sur un coup de tête, de se lancer dans la pizza : cela faisait un petit moment que François pensait à raccrocher son tablier ambazacois et voguer vers d’autres cieux, et qu’il cherchait un ou une padawan pour lui enseigner les gestes traditionnels et partager son savoir-faire, comme ses clients partageaient ses pizzas devant un match de foot ! Si leur rencontre ne s’est pas faite sur Dagobah, ni dans un stade de foot, la transmission a été fluide et Laura maîtrise maintenant la force… Centrifuge qui permet d’étirer de manière uniforme la pâte, ce qui est la base de la pizza traditionnelle !
9 Avenue de la Libération, Ambazac, France, 87240
Du mardi au DIMANCHE 17h – 21h30
https://www.facebook.com/pizzeriafarinello
05 55 56 31 66
